La sidra y las sidrerías, por su tradición, ocupan un lugar privilegiado en Hernani, en nuestra cultura y día a día.
El tercer domingo de marzo se celebra el capítulo anual de la Cofradía.
Este festejo consiste en una serie de actos ceremoniales a la que asisten con sus correspondientes vestimentas las cofradías de otras localidades que están asociadas a FECCGA (Cofradía del salmón de Irun, del pimiento de Ezpeleta, de la trucha, del jamón, del cuto divino...). En ella se entroniza a nuevos Cofrades de Honor. Estos nuevos cofrades suelen ser personas vinculadas al entorno de la sidra.
Después de un desfile de todas las cofradías por las calles principales de Hernani tras la banda municipal y al son de su música, se realiza la entronización y juramento de los nuevos cofrades. Posteriormente se da la bienvenida a los nuevos cofrades en una comida de confraternización en una de las sidrerías de Hernani.
Día de la manzana y de la sidra
Se celebra el tercer domingo de septiembre, cuando los manzanos están en plena maduración de su fruto y las diferentes sidrerías comienzan a prepararse para la cosecha y fabricación de la sidra. Se organizan degustaciones de las sidras presentadas por las sidrerías hernaniarras que se dedican a su venta comercial, y de talos y bocadillos, una pequeña romería, etc.
Se exponen además, utensilios que antiguamente se usaban en las sidrerías en la elaboración de la sidra; asimismo, se realiza una demostración con una pequeña prensa de los diferentes pasos de la elaboración de la sidra y se da a probar entre los espectadores el zumo sin fermentar resultante del prensado, un caldo dulce llamado zizarra. También se realiza una exposición de distintas clases y tipos de manzana, más de 120 variedades con sus respectivos nombres, que suele ser muy visitada.
Gipuzkoa es el territorio vasco que más fielmente mantiene la costumbre de cultivar manzanos y fabricar sidra. A comienzos del s. XX, en el territorio se fabricaba gran cantidad de sidra, producción que decayó tras la Guerra de 1936 llegando a registrarse en 1967 el menor consumo de toda su historia.
Con el resurgimiento de las tradiciones vascas, y sobre todo a partir de la década de 1980, las sidrerías se volvieron a poner de moda en Gipuzkoa, aún sin llegar a las producciones de hace 100 años.
Hoy asistimos al resurgimiento (consolidación) del fenómeno de las sidrerías, así como del consumo de sidra. En los caseríos se vio que la sidra podía ser un complemento más a su economía, se dio comienzo de nuevo a su producción y comenzó a comercializarse.
Las sidras que se fabrican en Euskal Herria con respecto a las de otros lugares del mundo tienen una diferencia a destacar: mientras que aquí consumimos la denominada sidra natural, en otros lugares se impone la sidra gaseosa, achampanada. Del mismo modo que en Euskal Herria gusta saborear la sidra tradicional, en el resto de lugares su consumo se ha masificado, convirtiéndose la producción en mucho más industrial, y en consecuencia, más artificial.
Acaso en Asturias es donde más similitudes se pueden encontrar en el modo de producción de la sidra, aunque aquella sea más ligera y prefieran los astures mantener la sidra más tiempo en la barrica.
La temporada de sidrerías comienza a mediados de enero y dura hasta finales del mes de abril, si bien numerosas sidrerías funcionan como restaurantes durante todo el año. En este sentido, cabe destacar la labor de promoción de la sidra que realiza la Cofradía de la Sidra Natural TOLAREA, fundada en 1996. Esta cofradía hernaniarra organiza dos fiestas anuales (en marzo y septiembre) para promocionar la tradición sidrera.
Sitio web de la Sidra Natural de Guipúzcoa
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